Cara Membaca Ringkasan Semua Outlet

Halaman Ringkasan (menu Dashboard, halaman pertama setelah masuk) adalah pemeriksaan pagi Anda. Sekarang halaman ini tidak lagi hanya satu tabel — kartu metrik di paling atas, tiga grafik di tengah, lalu tabel rinci per outlet di bawah. Tujuannya satu: dalam sekali lihat Anda tahu outlet mana yang sehat, mana yang bocor, dan apa yang harus ditindak hari ini — tanpa membuka satu per satu.

Navigasi cepat

Baru pertama kali? Baca dari atas sampai bawah. Sudah paham? Loncat langsung:

• Kartu metrik — angka penting di paling atas.
• Grafik Food Cost per outlet — pita warna 🟢🟡🔴 semua warung.
• Grafik Laba Rugi outlet — pendapatan sampai laba bersih.
• Grafik Tren Harga — naik-turun harga bahan utama.
• Memilih outlet & periode — dua pemilih di kanan atas.
• Membaca tabel rinci — tabel + baris TOTAL.
• Kalau muncul tanda kosong — data belum lengkap.
• Catatan akses — siapa melihat apa.

🎓 Pahami dulu: apa arti pita warna 🟢🟡🔴

Analogi sederhana

Anggap setiap outlet seperti pasien yang ditensi. Angka Food Cost-nya seperti tekanan darah: ada rentang normal, rentang perlu diwaspadai, dan rentang bahaya. Warna pita memberi tahu Anda siapa yang harus diperiksa lebih dulu pagi ini — bukan menghitung ulang, hanya membaca tandanya.

Cara kerjanya: dari angka jadi warna

Tiap outletFood Cost % per warung

Dibandingkan TargetTarget dari pengaturan

Diberi pita status🟢 / 🟡 / 🔴

Anda menindakPeriksa yang 🔴 dulu

Batasannya:

• 🟢 Sehat — Food Cost ≤ 35% (untuk outlet dominan ayam, sampai 38%). Biaya bahan terkendali.
• 🟡 Waspada — Food Cost di atas 35% sampai 42%. Belum bahaya, tapi mulai perlu diperhatikan.
• 🔴 Bahaya — Food Cost di atas 42%. Biaya bahan berlebih — periksa segera (harga naik, porsi boros, atau salah catat).

Kenapa penting?

Pita warna mengubah angka mentah menjadi prioritas tindakan. Anda tidak perlu hafal berapa batas sehat — cukup lihat warnanya. Yang 🔴 ditangani dulu. Warna selalu disertai tulisan (mis. "🔴 45,3% · Bahaya"), jadi tetap jelas walau dicetak hitam-putih atau bagi yang sulit membedakan warna.

Sumber belajar

• Food Cost Percentage: berapa yang sehat? (Toast, Inggris)
• Restaurant KPIs yang wajib dipantau (Lightspeed, Inggris)

Kartu metrik (pemeriksaan pagi)

Paling atas ada empat kartu — angka-angka yang paling penting untuk memulai hari. Kartu ini bukan sekadar total belanja; tiap kartu menjawab satu pertanyaan pagi Anda:

• Penjualan — total penjualan bersih semua outlet dalam cakupan Anda periode ini. Ini omzet, bukan untung.
• Laba Bersih — keuntungan setelah HPP, opex, gaji, dan amortisasi dipotong. Angkanya disertai pita status (🟢 Sehat / 🟡 Waspada / 🔴 Bahaya) dari margin bersih — sama seperti pita Food Cost, warna selalu disertai tulisan.
• Item di bawah par — berapa jenis bahan yang stoknya sudah di bawah batas minimum (par). Angka ini bukan nol? Buka Daftar Order Ulang untuk pesan lagi.
• Belum dibayar — berapa tagihan pembelian yang belum dilunasi (termasuk yang sudah jatuh tempo). Angka ini menumpuk? Cek halaman Pembayaran.

Food Cost % TIDAK ada di kartu. Angka Food Cost yang BENAR tetap hidup di tabel rinci di bawah (lihat Membaca tabel rinci) dan di grafik Food Cost per outlet. Kartu metrik hanya untuk omzet, untung, dan peringatan operasional — bukan untuk mengulang angka Food Cost. Ini disengaja supaya Anda tidak bingung dua angka Food Cost yang berbeda di layar.

Grafik Food Cost per outlet

Grafik pertama (kiri) menunjukkan semua outlet sekaligus sebagai batang. Tiap batang diwarnai sesuai pita statusnya:

Lihat sekilas: ada yang 🔴? Itu outlet yang harus diperiksa lebih dulu hari ini. Warna batang selalu sama dengan pita di tabel — jadi grafik dan tabel tidak pernah bertentangan.

Grafik Laba Rugi outlet

Grafik kedua (kanan) menunjukkan rincian laba rugi untuk satu outlet — outlet yang dipilih di pemilih Outlet (kanan atas). Tiap baris adalah batang mendatar (kiri ↔ kanan): Pendapatan dan Laba Bersih menjorok ke kanan (biru/hijau, positif), sedangkan biaya Fee · HPP · Opex · Gaji · Amortisasi menjorok ke kiri (merah, negatif). Panjang batang biaya = besar biaya itu — jadi Anda langsung lihat biaya mana yang paling besar "memakan" pendapatan. Angka di sumbu memakai singkatan ringkas (M = juta, rb = ribu) untuk hemat tempat; angka penuh ada di tooltip dan legenda.

Mau lihat outlet lain? Ganti pemilih Outlet — grafik ini memuat ulang untuk outlet itu. Untuk pembahasan lengkap tiap baris, lihat Cara Membaca Laporan Laba Rugi.

Grafik Tren Harga

Grafik ketiga menunjukkan tren harga satu bahan utama (paling banyak berubah) selama 6 periode terakhir. Garis naik = harga bahan itu sedang mahal; garis turun = sedang murah.

Garis yang naik tajam menjelaskan kenapa Food Cost outlet Anda mungkin naik — bukan karena porsi boros, tapi karena harga bahan naik. Untuk analisis harga per vendor, lihat Analisa Vendor.

Memilih outlet & periode

Di kanan atas ada dua pemilih:

• Outlet — pilih satu outlet. Grafik Laba Rugi dan Grafik Tren Harga mengikuti pemilih ini (default = outlet pertama dalam cakupan Anda). Kartu metrik dan grafik Food Cost per outlet tetap menampilkan semua outlet.
• Periode — pilih bulan lain. Semua angka di halaman ini (kartu, grafik, tabel) memuat ulang untuk periode itu.

Kedua pemilih hanya membaca — tidak mengubah data apa pun.

Membaca tabel rinci

Tabel di bawah adalah sumber kebenaran Food Cost. Tiap baris adalah satu outlet; baris TOTAL di bawah adalah gabungan semua outlet dalam cakupan Anda. Kolomnya: Warung · Food Cost · Target · HPP · Penjualan · Pembelian 🚩 · Item 🚩.

Hal-hal yang perlu Anda pahami saat membacanya:

• Food Cost adalah angka BENAR (HPP ÷ Penjualan bersih) yang sama dengan di halaman Food Cost — bukan sekadar total belanja dibagi penjualan. Klik menu Food Cost untuk melihat rinciannya per outlet.
• Target adalah ambang yang Anda harapkan (mis. 38%). Nilainya diatur di Pengaturan; di sini hanya dibaca. Outlet baru yang belum diatur otomatis memakai target tingkat perusahaan.
• Baris TOTAL bukan rata-rata dari persen tiap outlet, melainkan gabungan sesungguhnya: seluruh HPP dibagi seluruh Penjualan. Jadi outlet besar berpengaruh lebih besar pada angka TOTAL — sesuai kenyataan.
• Pembelian 🚩 = berapa baris pembelian yang ditandai perlu cek; Item 🚩 = berapa jenis bahan yang ditandai. Tanda ini dikunci saat pembelian dicatat (lihat panduan Mencatat Pembelian).

Kalau muncul tanda kosong

Kalau sebuah outlet menampilkan "—" pada kolom Food Cost (bukan "0%" dan tanpa warna), berarti datanya belum lengkap periode itu — biasanya belum ada penjualan atau opname belum diinput. Barisnya tetap muncul dengan HPP / Penjualan apa adanya (mis. Rp 0), tapi persennya belum bisa dihitung. Jangan dibaca sebagai sehat — "—" berarti belum ada angka, bukan 0%. Di grafik, outlet yang "—" juga tampil kosong (bukan batang hijau).

Catatan akses

• Manager, Keuangan, Admin, dan Owner melihat semua outlet dalam cakupan mereka.
• Tim Warung (staff) sekarang bisa melihat Dashboard — tetapi hanya outlet yang menjadi cakupannya. Kartu, grafik, dan tabel staff hanya menampilkan outlet itu; tidak ada outlet lain yang muncul.
• Kalau Anda tidak punya satu pun outlet dalam cakupan, muncul kartu kosong (belum ada outlet). Kalau Anda tidak berhak membuka Dashboard, muncul kartu "Akses ditolak".