Cara Membaca Analitik Lintas-Outlet (Banding & Trek)

Halaman Analitik Lintas-Outlet (menu Analitik Lintas-Outlet, grup Inventori & Analitik) adalah lanjutan dari halaman Ringkasan. Kalau Ringkasan adalah pemeriksaan pagi untuk satu periode, halaman ini menjawab dua pertanyaan yang lebih dalam:

1. Banding — untuk satu bulan, outlet mana yang lebih sehat / lebih boros dibanding yang lain, berdampingan di satu tabel.
2. Trek — selama beberapa bulan, masing-masing outlet membaik atau memburuk? Garis per outlet, semua di satu grafik.

Semua angka di halaman ini hanya dibaca — Anda tidak bisa mengubah data apa pun di sini. Tiap angka berasal dari sumber yang sama dengan Dashboard, jadi tidak pernah bertentangan.

Navigasi cepat

Baru pertama kali? Baca dari atas, terutama bagian Pahami dulu. Sudah paham? Loncat langsung:

• Pahami dulu: Banding vs Trek — kapan pakai mode mana.
• Memilih outlet — kotak Outlet (bisa beberapa sekaligus).
• Mode Banding — tabel banding — bandingkan satu periode.
• Drill-down Laba Rugi — buka rincian satu outlet.
• Bandingkan 2 Outlet (grafik) — pilih 2 outlet, lihat bedanya per baris P&L.
• Mode Trek — grafik tren — lacak beberapa bulan.
• Tanya Asisten MBS soal analitik — tanya "outlet mana paling boros?" ke asisten di pojok kanan bawah.
• Kalau muncul tanda kosong / rentang kepanjangan.
• Catatan akses — siapa melihat outlet mana.

Pahami dulu: Banding vs Trek

🎓 Pahami dulu: Banding vs Trek

Analogi sederhana

Anggap tiap outlet seperti tim cabang olahraga.

• Mode Banding seperti papan skor akhir pertandingan hari ini: semua tim berjajar, Anda lihat siapa juara, siapa terbawah — dalam satu hari/bulan.
• Mode Trek seperti grafik performa sepanjang musim: tiap tim punya satu garis, Anda lihat siapa yang sedang naik dan siapa yang menurun dari bulan ke bulan.

Keduanya menjawab pertanyaan berbeda — jadi pilih mode sesuai pertanyaan Anda.

Cara kerjanya

Pilih outletBisa beberapa sekaligus

Banding: satu periodeTabel banding berdampingan

Trek: beberapa periodeGaris per outlet, ≤12 bulan

Anda menindakPeriksa yang 🔴 / yang turun

Pertanyaan Anda	Pakai mode	Hasilnya
"Bulan ini, outlet mana yang Food Cost-nya paling boros?"	Banding	Tabel: semua outlet berjajar + pita warna.
"Apakah BENOWO membaik atau memburuk sejak 3 bulan lalu?"	Trek	Garis BENOWO naik/turun lintas bulan.
"Outlet mana yang laba bersihnya paling tinggi bulan ini?"	Banding	Kolom Laba Bersih di tabel banding.
"Apakah semua outlet naik trennya, atau hanya satu?"	Trek	Satu garis per outlet di grafik.

Kenapa penting?

Membaca satu outlet pada satu waktu tidak cukup — Anda bisa keliru menilai sebuah outlet "buruk" padahal sebenarnya sedang membaik, atau sebaliknya. Banding menunjukkan posisi relatif hari ini; Trek menunjukkan arah. Keduanya dibaca bersama baru gambarannya utuh.

Sumber belajar

• Restaurant benchmarking: membandingkan lokasi (Toast, Inggris)
• Restaurant KPIs yang wajib dipantau (Lightspeed, Inggris)

Memilih outlet

Di bagian atas ada kotak Outlet. Berbeda dari halaman lain, di sini Anda bisa memilih beberapa outlet sekaligus:

• Kotak menampilkan "Semua outlet" secara default — artinya semua outlet dalam cakupan Anda ikut dibandingkan.
• Klik kotaknya, centang outlet tertentu untuk hanya membandingkan yang dipilih. Ringkasan kotak berubah jadi "2 outlet", "3 outlet", dst.
• Centang "Semua" untuk mengembalikan ke semua outlet.

Hanya outlet dalam cakupan Anda yang muncul. Staff yang hanya memegang satu outlet hanya melihat outlet itu — lihat Catatan akses.

Mode Banding — tabel banding

Mode Banding (tombol Banding aktif) menampilkan satu tabel dengan satu baris per outlet untuk periode yang dipilih (kotak Periode di kanan atas). Inilah "papan skor hari ini" lintas outlet.

Hal-hal yang perlu Anda pahami saat membacanya:

• Seluruh baris diberi pita warna sesuai status Food Cost outlet itu — hijau muda untuk 🟢 Sehat, kuning untuk 🟡 Waspada, merah muda untuk 🔴 Bahaya. Jadi Anda langsung lihat baris mana yang perlu diperiksa, sebelum membaca angkanya. Warna selalu disertai tulisan (mis. "🟢 10,3% · Sehat"), jadi tetap jelas walau dicetak hitam-putih.
• Food Cost adalah angka BENAR yang sama dengan di Dashboard dan halaman Food Cost — bukan dibuat ulang di sini. Lihat Cara Membaca Laporan Food Cost untuk maknanya.
• Laba Bersih dan Net Margin berasal dari laporan Laba Rugi outlet itu untuk periode yang sama. Net Margin juga diberi pita warna sendiri (🟢/🟡/🔴).
• Pembelian 🚩 = baris pembelian yang ditandai perlu cek; Item 🚩 = jenis bahan yang ditandai. Angka banyak → outlet itu perlu ditelusuri lebih lanjut.
• Tabel bisa dicari (kotak Cari outlet…), diurutkan (klik judul kolom), dan dipaginasi — berguna kalau outlet Anda banyak.

Drill-down Laba Rugi per outlet

Ingin melihat rincian satu outlet tanpa pindah halaman? Klik tombol buka/tutup (ikon ) di kiri baris outlet itu. Baris akan mengembang menampilkan rincian Laba Rugi untuk periode yang dipilih:

Angka Laba Bersih di drill-down sama persis dengan kolom Laba Bersih di tabel banding — keduanya dari sumber yang sama. Untuk pembahasan tiap baris, lihat Cara Membaca Laporan Laba Rugi. Klik lagi tombol itu untuk menutup drill-down.

Bandingkan 2 Outlet — grafik perbandingan

Di bawah tabel banding ada kotak "Bandingkan 2 Outlet". Ini menjawab pertanyaan yang lebih tajam: "kenapa Laba Bersih outlet A berbeda dari outlet B — di bagian mananya?" Pilih tepat dua outlet (kotak Outlet A dan Outlet B), lalu muncul grafik batang mendatar yang membandingkan kedua outlet per baris laba rugi:

• Outlet A → batangnya menjorok ke kanan (biru).
• Outlet B → batangnya menjorok ke kiri (jingga/amber).
• Tiap baris adalah satu pos P&L: Pendapatan, HPP, Opex, Gaji, Amortisasi, Laba Bersih. (Fee platform tidak jadi baris tersendiri — Penjualan sudah bersih, jadi fee cuma catatan informasi, bukan pengurang.)
• Angka di ujung tiap batang membantu Anda membaca tanpa mengarahkan kursor: Pendapatan dan Laba Bersih tampil dalam jutaan (mis. Rp 22,2M), sedangkan pos biaya (HPP/Opex/Gaji/Amortisasi) tampil sebagai persentase dari Pendapatan outlet itu (mis. HPP 10,3% vs 17,0%) — jadi Anda langsung tahu biaya mana yang paling memakan pendapatan. Arahkan kursor ke batang untuk nilai Rupiah penuh.

Cara membacanya: panjang batang = besar nilai pos itu untuk outlet tersebut. Jadi kalau batang HPP outlet B (ke kiri) lebih panjang dari outlet A (ke kanan), berarti outlet B mengeluarkan biaya bahan lebih besar — itulah yang mungkin membuat Laba Bersihnya lebih kecil. Bandingkan baris demi baris untuk mencari di mana bedanya.

Warna biru vs jingga dipilih supaya jelas terbedakan (bukan dua warna biru yang mirip). Tanda sehat/waspada/bahaya (🟢🟡🔴) tetap ada di keterangan di sudut kanan atas. Pemilih Outlet A / Outlet B ini terpisah dari kotak Outlet di atas — mengubahnya tidak mengubah tabel, hanya mengubah grafik ini.

Mode Trek — grafik tren

Klik tombol Trek untuk melacak perubahan antar-periode. Pilih Dari periode dan Sampai periode (dua kotak di kanan atas). Halaman menampilkan dua grafik, masing-masing dengan satu garis per outlet:

1. Tren Food Cost Lintas-Outlet — Food Cost % tiap outlet dari bulan ke bulan. Garis turun = makin sehat (biaya bahan makin murah relatif penjualan).
2. Tren Laba Bersih Lintas-Outlet — Laba Bersih tiap outlet dari bulan ke bulan. Garis naik = untung makin besar.

Tips membaca grafik:

• Tiap outlet punya warna sendiri (lihat legenda di kanan atas grafik). Warna ini bukan status sehat/bahaya — fungsinya hanya membedakan outlet. Status sehat/bahaya tetap ada di tabel banding (mode Banding) dan di tooltip saat Anda arahkan kursor ke sebuah titik.
• Garis yang patah / ada celah berarti outlet itu tidak ada penjualan di bulan tersebut (Food Cost belum bisa dihitung) — bukan berarti 0%.
• Arahkan kursor ke sebuah titik untuk melihat nilai persis outlet itu di periode itu, lengkap dengan pita statusnya.

Maksimal 12 bulan. Kalau rentang Dari–Sampai Anda lebih dari 12 bulan, halaman otomatis hanya menampilkan 12 periode terbaru, dan muncul pesan: "Rentang lebih dari 12 bulan — menampilkan 12 periode terbaru saja." Ini supaya halaman tetap cepat — bukan error. Kalau butuh rentang lebih panjang, bagi menjadi beberapa kali lihat.

Tanya Asisten MBS soal analitik

Di sudut kanan bawah setiap halaman ada gelembung Asisten MBS — asisten AI tunggal untuk seluruh aplikasi. Anda tidak perlu asisten khusus di halaman analitik lagi: cukup buka Asisten MBS dari mana saja dan tanyakan soal perbandingan atau tren outlet, misalnya:

• "Outlet mana yang paling boros bulan ini?"
• "Bagaimana tren food cost 3 bulan terakhir?"
• "Bulan apa saja yang sudah ada datanya?"

Dan kalau pertanyaan Anda bukan lagi "berapa" melainkan "kenapa" atau "bagaimana memperbaikinya", Asisten memanggil Konsultan F&B — lihat Minta saran, bukan cuma angka di bawah.

Hal-hal yang perlu Anda pahami:

• Asisten membaca datanya sendiri. Berbeda dari asisten lama yang hanya tahu "apa yang di layar", Asisten MBS mengambil angka perbandingan/tren langsung dari data — jadi Anda bisa bertanya soal outlet atau periode mana pun dalam cakupan Anda tanpa harus mengatur filter Outlet/Periode di layar terlebih dulu. Kalau Anda tidak menyebut periode, asisten memakai periode terbaru yang ada datanya.
• Hanya outlet dalam cakupan Anda. Asisten tidak pernah melihat outlet di luar cakupan Anda — staff yang memegang satu outlet hanya bisa tanya tentang outlet itu. Kalau Anda menyebut outlet di luar cakupan, asisten menjawab "Outlet tidak ditemukan atau di luar cakupan Anda." Lihat Catatan akses.
• Sebut nama outlet, bukan kode. Asisten selalu menyebut outlet dengan namanya (mis. "BENOWO"), tidak dengan kode internal "(W01)".
• Kalau AI tidak tersedia (mis. layanan sedang sibuk atau belum dikonfigurasi), muncul pesan: "Asisten tidak tersedia sekarang — coba lagi nanti." Halaman analitik + grafik tetap bisa dipakai seperti biasa — asisten tidak memblokir apa pun.

Asisten ini membantu menerjemahkan angka menjadi saran tindakan, tapi keputusan akhir tetap di tangan Anda. Angka di tabel + grafik adalah sumber kebenaran; asisten hanya membantu membacanya.

Minta saran, bukan cuma angka

Tabel + grafik menjawab "berapa". Untuk "kenapa" dan "bagaimana memperbaikinya", tanyakan langsung ke Asisten — ia akan memanggil Konsultan F&B, yang membaca angka asli outlet Anda (termasuk laba rugi, karena peran Anda memang boleh melihatnya) lalu menelusuri sumber industri terkini di web, dan menutup dengan langkah konkret:

• "Kenapa laba BENOWO tipis padahal penjualannya naik?"
• "Gimana caranya nurunin food cost outlet yang paling boros?"
• "Benchmark food cost restoran sekarang berapa? Apakah 45% itu wajar?"
• "Strategi apa yang cocok untuk menaikkan margin di outlet baru?"

Yang perlu Anda pahami:

• Angkanya tetap angka asli Anda. Konsultan tidak boleh menghitung ulang, mengubah satuan, atau mengarang angka baru — sama seperti Asisten biasa. Ia mengutip apa adanya dari data.
• Sumber webnya ditampilkan. Kalau ia memakai informasi dari internet, di bawah jawabannya muncul daftar Sumber berisi tautan yang bisa Anda buka dan periksa sendiri. Kalau ia menjawab tanpa menelusuri web, daftar itu tidak muncul.
• Jawaban bersumber web tidak bisa disimpan sebagai catatan. Tombol Simpan catatan sengaja tidak muncul pada jawaban yang memakai sumber internet.
• Tim Warung tidak bisa memakai laba rugi. Kalau akun staff yang bertanya, Konsultan akan bilang terus terang bahwa laba rugi di luar wewenangnya, lalu tetap memberi saran dari data yang boleh ia lihat (stok, pembelian, tagihan, cakupan menu). Saran yang memakai laba rugi harus diminta dari akun Manajer / Keuangan / Admin / Owner.

Kalau muncul tanda kosong / rentang kepanjangan

• "—" di kolom Food Cost / Target / Net Margin — outlet itu belum punya data periode tersebut (biasanya belum ada penjualan). Bukan berarti 0% atau sehat; belum ada angka. Di grafik Trek, outlet itu tampil sebagai celah di bulan bersangkutan.
• "Belum ada data transaksi untuk outlet terpilih." — outlet yang Anda pilih belum punya transaksi sama sekali. Pastikan periode dan outlet sudah benar, atau catat dulu transaksinya.
• Pesan "Rentang lebih dari 12 bulan…" — lihat di atas; otomatis dijepit ke 12 periode terbaru.

Catatan akses

• Manager, Keuangan, Admin, dan Owner bisa memilih dan membandingkan semua outlet dalam cakupan mereka.
• Tim Warung (staff) bisa membuka halaman ini, tapi hanya melihat outlet yang menjadi cakupannya — di kotak Outlet hanya muncul outlet itu. Banding beberapa outlet sekaligus hanya bisa dilakukan oleh yang memegang lebih dari satu outlet.
• Kalau Anda tidak punya satu pun outlet dalam cakupan, muncul kartu kosong. Kalau tidak berhak membuka Dashboard, muncul kartu "Akses ditolak".